天然食材取代鹽 冷天喝湯沒負擔

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過年熱騰騰的火鍋下肚，熱湯雖暖身，但小心喝多，一日鈉含量攝取恐會超標。衛福部國健署建議，成人一日鈉（鹽）攝取量應低於6公克，但營養師指出，國人常輕忽湯品的鈉含量，尤其光喝下一碗紅燒牛肉湯、不吃麵，其鹽含量已達5.45公克，建議年菜以天然食材取代添加鹽分，身體更健康。

台大醫院營養室主任鄭金寶指出，鈉與血壓息息相關，現今外食人口多，國人口味愈吃愈重，多數民眾一天入肚的鈉含量已超過建議量的1.5倍，若長期維持「少油、少鹽、飲食不超標」原則，高血壓問題可降低10%。

台大營養師游雅婷說，國人鹽分攝取多來自煮菜加鹽調味與醬料，其中以醬油、蠔油的含量較高。例如一般人常吃水餃，10顆水餃沾醬，就已吃下1到2公克的鹽。此外，成人平時每日也會從蔬菜、水果、蛋白質等食物攝取鹽分，這些天然食材下肚平均每天也會吃下1公克的鹽分。

鄭金寶說，若計算湯品，300毫升的醬油拉麵湯，含鹽3.93公克；一碗餛飩湯約有1.56公克鹽。游雅婷解釋，其實煮菜調味的味精也含鹽，若常煮麻油雞冬令進補，家人又不愛中藥材熬湯的話，不妨以純麻油搭配玉米、高麗菜、甘蔗、紅白蘿蔔等，也能帶出雞骨的甜味，完全不必加鹽。

游雅婷說，熬煮湯品、火鍋湯底時，不加鹽及味精也保有風味的方法，包括可加些無花果、中藥材、洋蔥、南瓜、番茄、蘋果、陳皮、枸杞或紅棗，都可讓湯頭增加甘甜味。

台大營養師葉宜玲也說，低鈉飲食不只仰賴天然食材、取代人工添加味精與鹽，進食順序也得注意。享用火鍋時，愛喝湯的人可在火鍋料下鍋前，先品嘗湯頭原味，且煮過多次的湯底，只會愈來愈鹹，建議別用來熬粥。

聯合報 記者黃安琪