湯麵、火鍋含鈉量驚人 1／3民眾照吃沒自覺

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湯麵、火鍋含鈉量驚人　1／3民眾照吃沒自覺
   
國人外食比例高，一不小心就容易攝取過高鹽分。根據臺北市衛生局統計，北市十大死因中與鹽份攝取過多導致之慢性疾病占32.8％，如心臟疾病、高血壓、腎病變等，而近1／3的市民對鹽分攝取過多並不自覺；營養師表示，外食應注意少調味、少喝湯，以避免造成身體負擔。

國人男女鈉攝取量均超標

依照衛生福利部建議，成人每日鈉的總攝取量不宜超過2400毫克，相當於鹽6公克，而根據調查發現，19～64歲男性及女性每日鈉（鹽）攝取量分別為4580毫克（鹽11.5克）及3568毫克（8.9克），均已超過建議食用量。

臺北醫學大學附設醫院於週邊商圈啟動「減鹽計畫」，首波調查10項餐點的含鈉量，其中，豬肉鍋燒麵的含鈉量達1200毫克，吃一碗就佔了每日鈉攝取量建議值的一半，其次依序為排骨酥麵1166毫克、什錦蔬菜拉麵740毫克。

湯底調味、沾醬　造成鈉攝取過多

北醫附醫周相德營養師分析，餐飲業者為增加餐點的風味，在烹調湯底的過程中會添加鹽、味精或鰹魚粉等調味料，盛裝時若再淋上醬油或肉燥等醬汁提味，即使只是吃一碗普通湯麵，鈉的總攝取量也可能超標，因此，減鹽輔導重點以調整調味料比例及湯底為主。此外，民眾用餐時應盡量避免沾醬，以烏醋為例，1湯匙（15毫升）烏醋的含鈉量就有236毫克。

天氣漸涼，除了湯麵外，熱騰騰的火鍋常是民眾用餐的不二選擇，但周相德營養師提醒，火鍋鈉含量更驚人，以麻辣鍋及泡菜鍋為例，單人火鍋湯底含鈉量至少2000毫克以上，火鍋中常加的貢丸、蝦餃及魚餃等加工食品，一個平均含鈉量約70毫克，沾醬調味料如醬油、辣椒醬及豆瓣醬等，平均1大匙鈉含量甚至可高達約600毫克以上，不知不覺中就食入過多鈉，造成身體負擔。

2少2要　減輕身體負擔

日常飲食如何減少鈉的攝取，周相德營養師建議，秉持「二少二要」的原則，包括少加調味料、少喝湯、要單純、要新鮮，確保在享受美食的同時，也能兼顧健康的身體；烹調時改以香菜、辣椒及蔥薑蒜等新鮮辛香料增加香氣及風味，取代高鈉含量的調味料或醬油膏等。
摘自優活健康網http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=39235
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