地瓜有黑斑，吃了會中毒？

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地瓜有黑斑，吃了會中毒？
華人健康網 記者黃惠姍／報導

網路盛傳，買回來的地瓜若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，地瓜會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失，若吃進帶有黑斑的地瓜，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？讓嘉義農業試驗分所主任賴永昌專家告訴你。


地瓜的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。

遭黑斑菌感染的地瓜，會排出蕃薯酮毒素嗎？嘉義農業試驗分所主任賴永昌表示，番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。地瓜常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前台灣地瓜無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦地瓜感染軟腐病，通常2至5天後地瓜就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的地瓜也會感染健康地瓜，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。

地瓜氧化及癒傷處理後的黑斑　對人體無傷害

賴永昌主任指出，除了上述二種病害會造成地瓜表面出現黑色斑點外，地瓜採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的地瓜，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。

此外，地瓜採收後，加工業者通常將地瓜塊根放置於溫度29-30℃、溼度90-95％的環境下4-10天，使地瓜塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長地瓜的儲藏時間，癒傷處理後也會在地瓜表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。


新光醫院營養師夏子雯表示，地瓜皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。

吃地瓜不剝皮　營養素都在皮裡

正常的地瓜皮可以吃嗎？新光醫院營養師夏子雯表示，地瓜皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用地瓜時，不妨連皮一起吃。

【健康小叮嚀】：

賴永昌主任建議，民眾採購地瓜時，盡量選擇外觀完整、無傷口地地瓜；如果地瓜外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。此外，最好將地瓜放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，地瓜容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
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