煎炸剩下的油要如何利用

kinhwa

煎炸剩下的油要如何利用
   
平時在廚房煎炸過後的剩油大家總是捨不得倒掉，但是以健康飲食的觀念來說，煎炸過後的剩油再次加熱卻容易導致生吃致癌物質，對人體的影響過大，那麼如何很好的利用這些剩油呢?
  
這裡小編就給大家介紹3個方法吧!
  
■用來做調味油
　家常拌涼菜、拌麵條，很喜歡加點蔥香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之類來調味。不妨在煎炸食物將近結束的時候，就趁著油溫合適，扔進去各種調味品，做出香噴噴的調味油來。

　比如說，炸茄子即將完成時，就準備好大量花椒粒，轉為小火，慢慢地炸花椒，等到香味物質進入油中，關火，濾去渣子和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中，密閉起來，放入冰箱，以後用於調味即可。

　因為這些調味品都有一定抗氧化作用，客觀上還延長了油的保存時間，可以吃上半個月時間。

■用來做麵食、點心
　做大餅、燒餅、花卷、點心之類麵食都需要放點油。這時候就可以放過濾過的剩油了。因為烤餅時餅內部溫度不太高，不超過100℃，而且還有麵團中澱粉的保護，油脂不會受到明顯的氧化。

■用來燙菜或做湯
　很多蔬菜要用沸水燙一下之後再涼拌，燙的時候最好在沸水中放入1勺油，這樣菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩，即便葉子稍微老一點，吃起來也不會塞牙。因為此時只有100℃溫度，又只有一分鐘加熱時間，不會冒煙，用剩油完全沒問題。做蔬菜湯的時候，也可以最後點一點剩油，特別是炸過肉、雞的剩油，還可以增加一點香味。

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