高鐵、高鈣牛乳「未必鈣多」 營養恐不如預期

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高鐵、高鈣牛乳「未必鈣多」 營養恐不如預期
  聯合報
記者鄧桂芬

市面上推出不少「高鈣牛乳」、「高鐵牛乳」，不過，未必「鈣高一籌」，營養師提醒，這類飲品額外添加的鈣多是碳酸鈣，人體吸收率低，且鐵和鈣會競爭吸收，喝了這類「機能牛乳」，攝取的營養恐不如預期。
國健署日前調查，近百分之百的兒童及青少年，每日攝取的鈣質量均不足。董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，牛奶是優質蛋白質，含豐富的鈣、維生素、礦物質等營養素，業者為了使自家產品脫穎而出，在產品中添加鈣、鐵、維生素等營養素，但以營養師觀點，行銷噱頭比較大。


如何聰明選牛奶？ 資料來源／林孟瑜、許惠玉營養師 製表／鄧桂

振興醫院營養師林孟瑜表示，牛奶的含鈣量已經很高了，額外添加鈣其實意義不大，人體每次所吸收的鈣含量最多為五百毫升，補鈣通常建議少量多次，而非多多益善。

牛奶是好的鈣質來源，但同時添加鐵，二者會競爭吸收。林孟瑜說，鈣的競爭力比鐵來得強，補鐵不只沒效，還可能二者都吸收不了。她認為，消費者最好選擇百分之百生乳製成的鮮奶；若要額外補充營養，最好均衡飲食，另外補充保健食品。

「添加維生素Ｄ３的機能牛乳，還算比較有意義。」許惠玉解釋，維生素Ｄ３能促進鈣質吸收，但加進牛乳中很難控制喝下的量。她建議，曬太陽十五分鐘，一樣能夠有效補充維生素Ｄ３。

除了牛奶之外，保久乳還有奶粉也是補鈣好來源。林孟瑜說，不少人以為保久乳可能含有防腐劑，或奶粉不如牛乳的營養，但事實上只是殺菌溫度、產製方式及風味不同，營養價值幾乎等同鮮奶。

尤其是保久乳因經高溫殺菌數分鐘，幾乎殲滅乳品中所有細菌，再經無菌包裝、不須冷藏，不像鮮奶離開冰箱半小時後就開始孳長細菌。許惠玉建議，保久乳方便攜帶，一樣能健康補鈣。

不過，林孟瑜提醒，牛奶屬於高磷食品，腎臟功能不佳者避免食用；也不要追求「濃、純、香」，因為可能加了奶油、膠類等脂肪成分，可能越喝越胖。

來源: http://udn.com/news/story/7266/1316864
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gary800303

一直以為保久乳沒影養的說....