【主婦必學】三招讓發青變苦的竹筍變甘甜

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【主婦必學】三招讓發青變苦的竹筍變甘甜

三招讓發青變苦的竹筍變甘甜
                                                                                                               

竹筍是小編春夏之際非常喜愛的蔬菜，記得小編第一次在市場買了竹筍，興高采烈回家煮竹筍，一煮出來，天啊！竹筍怎麼那麼苦！這才知道，原來竹筍一旦冒出地面後會開始不斷發青、變苦、纖維變粗….

今天小編要來教大家，如何讓竹筍不苦～～趕快來看看吧！



為什麼會變苦？
我們常用「雨後春筍」形容事物大量湧現，從這個成語我們知道竹筍成長速度驚人，一般蔬菜枝葉末梢才有生長點，而竹筍每一節都有生長點，成長速度快，同時也容易腐敗。當竹筍一旦冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元凶啊！

還竹筍甘甜的魔法─用洗米水與辣椒煮竹筍吧！
不過草酸一直無限增加怎麼辦？好不容易買到甘甜竹筍，變苦真的好可惜呀！小編這就來教大家還竹筍甘甜的魔法，竹筍買回家後一定要立刻處理，經過處理後，不管要炒筍、煮湯或作涼拌筍，都事半功倍哦！
第一招：把竹筍洗乾淨（可以用菜瓜布輔助）
第二招：把洗米水拿來煮滾後加入兩、三根辣椒，再加入竹筍



第三招：煮滾後轉中火繼續煮30~40分鐘，煮熟後放涼或冰鎮，冰入冰箱想煮時再拿出剝殼就可囉！


煮竹筍小撇步
米糠酵素會幫助軟化竹筍，並把草酸溶解出來，當草酸量變少，竹筍就會變得甘甜許多哦！此外，米糠澱粉因子會包覆竹筍表面，防止竹筍氧化，經過米糠的保護，竹筍會顯得嫩白好吃呢！煮竹筍的水別忘了蓋過竹筍！

若要使用省事一點的方法，可用電鍋蒸竹筍，內鍋不放水，外鍋放兩杯，也是相當方便哦！
我要挑好竹筍
看完竹筍的介紹後，大家應該不難發現，在買竹筍時，可以盡量買尖端還沒轉青色的竹筍、底部纖維較細、筍殼包覆完整，挑了好竹筍，回家要讓竹筍不苦就更簡單啦！大家趕快一起來施展讓竹筍變甘甜的魔法吧！

來自群組: ♨ 秋居 ♨