市售包裝豆漿謠言 專家一一破解

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市售包裝豆漿謠言 專家一一破解


豆漿不夠濃，是黃豆粉沖泡？豆漿可保存2周，是加防腐劑？長庚科技大學發表「豆漿白皮書」，破解坊間包裝豆漿謠言。專家指出，豆漿濃淡是因品種、製成方式不同，而經過超高溫滅菌，不需添加防腐劑，也可保存13至15天。



長庚科技大學保健營養系主任許青雲表示，現今食品大廠的豆漿通常使用專業機器設備生產，從浸豆、磨豆、煮漿、豆渣分離、殺菌、充填，一律採用標準生產流程；若使用黃豆粉非但無法降低生產成本，反倒增加製作程序複雜性及原料把關的不可控性，廠商採用意願低。

長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳則指出，有民眾認為豆味濃淡可判斷，是否為黃豆粉沖泡，其實影響豆味濃淡的關鍵，與黃豆品種、製作過程有關，不同種類的含水量、蛋白質、脂質都不相同，製程使用不同設備製程，去殼程度、磨豆溫度、殺菌方式，豆漿味道也不相同。

市售包裝冷藏豆漿有添加防腐劑？劉珍芳強調，根據衛生福利部「食品添加物使用範圍及用量標準」規定，豆漿絕對不能添加防腐劑，廠商從製程以超高溫瞬時滅菌，到填充、運送、配送全程在低溫保存條件下，即使不需防腐劑也可保存約13至15天。

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