過年吃小肥魚 避免心血管疾病

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過年吃小肥魚 避免心血管疾病

過年時國人喜歡大魚大肉，消基會建議消費者還是盡量選擇小型又有豐富油脂的魚類為佳，盡量避免大型魚類；另外，料理方式應避免油煎或油炸，以水煮、川燙等為佳，以及少吃魚內臟，避免食物中毒。消基會也呼籲，近年食安問題頻傳，農委會應建立漁產品的產銷履歷，讓消費者能夠安心。

消基會副董事長游開雄11日表示，過年傳統上常吃大魚大肉，而年節時天氣寒冷，是心血管疾病的高發期，建議以魚取代肥的豬肉、牛肉，可以食用富含油脂的小型魚，取代飽和脂肪多的豬肉。消費者報導雜誌社編輯委員朱槿梵補充說，「整隻都能放進餐盤的就是小型魚，最好能夠保留頭跟尾，不是去頭去尾留中間的魚種。」

有些小型魚能提供好的脂肪酸─EPA和DHA，可避免冠心病及缺氧性中風，其中包括鯡魚、鯖魚、鮭魚、秋刀魚和沙丁魚等。另外，大型魚類和魚的內臟要盡量少吃，如旗魚、鮪魚等。朱槿梵表示，大型魚在食物鏈中屬於高端的獵食者，體內累積的重金屬汙染物含量較高，某些魚的內臟更可能導致食物中毒。

對於魚類的烹煮方式，朱槿梵建議盡量用清蒸、水煮、川燙、微波等方式，相較於高溫油炸、油煎等較為低溫的烹煮方式，「通常油煎、油炸的油，含有較多的飽和脂肪酸，如豬油、奶油等，而植物油雖然提供不飽和脂肪，但在高溫之下容易氧化變質，應避免油炸。」

根據「農產品生產及驗證管理辦法」，漁產品採取自願制的驗證制度，並不是強制性，導致很少有產銷商人願意推動認證，游開雄表示，「農委會2007年推動過產銷履歷，目前為止只有15項水產有認證，都屬於養殖水產，撈補的部分還需大力推動。」

台灣醒報記者馮紹恩報導

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