新飲食習慣 佐料也要「拚健康」

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新飲食習慣 佐料也要「拚健康」

善用酸豆、迷迭香、酸梅醬等調味品，既能吃到「好滋味」，也可兼顧健康。美國醫學重鎮克里夫蘭診所營養部經理克莉絲汀柯克派翠克指出，現代人偏好追求營養、健康與經濟價值兼具的「超級食物」，殊不知老祖宗留下的迷迭香、酸豆、荔枝等天然食材，各有不同的抗氧化及抗發炎功效，有助預防癌症及心血管疾病。

【佐料也有學問】
「以日本傳統食物『酸梅醬』為佐料，是避免『吃太鹹』的好方法。」派翠克解釋，製作酸梅醬時雖然會添加糖跟鹽，但由於酸梅醬風味濃厚，只要在料理壽司、湯品、沙拉醬汁或拌炒時添加少許就「很夠味」，比一般烹調時添加的食鹽量少很多。日本埼玉大學團隊發表於《國際食物特性期刊》的研究則發現，濃縮的酸梅萃取物有殺死白血病及胃癌細胞的效果。

義大利巴勒摩大學發表於《農業及食物化學期刊》的研究指出，義大利南部搭配煙燻鮭魚或特色料理「piccata」的「酸豆」，富含多種具抗氧化功效的成分，有助緩和肉類代謝時對身體造成的「氧化壓力」及發炎現象，因此酸豆與牛、雞、魚肉可說是絕配。

派翠克表示，可搭配各種餐點食用、廣受歡迎的香料「迷迭香」好處多多。美國阿肯色大學食物安全協會研究顯示，烤肉時撒上迷迭香，可減少燒烤過程中產生的「多環胺類」致癌物質。美國伊利諾大學團隊研究則發現，迷迭香有助降低第2型糖尿病風險。針對中老年人易發生的黃斑部病變問題，美國史丹佛伯納姆醫學中心研究發現，迷迭香中富含的「鼠尾草酸」，可預防因長期受到光線照射引發的眼部退化。

【飯後剝荔枝喝抹茶】
日本立命館大學團隊發表於《公共科學圖書館》期刊的研究指出，台灣盛產的水果「荔枝」富含鉀、維他命C及抗氧化物質「黃烷醇」，可緩和肝臟細胞的發炎。國內元培大學團隊發表於《生醫及生技期刊》的研究也顯示，荔枝具有抑制乳癌、肝癌及大腸直腸癌細胞生長的功效。

「紫番茄、紫玉米、紫番薯及藍莓等深色食物近年來大受歡迎，未來會再增加1項『紫甜椒』。」派翠克分析，紫色蔬果富含花青素，頗具抗氧化功效，除了可延長蔬果本身的保存期，也有助預防心血管疾病。

派翠克也「大推」飯後來碗「抹茶」。她解釋，茶葉採收前約1個月時，會搭起棚架遮蔽茶樹，這樣能增加茶葉中的葉綠素及多種胺基酸含量，再加上以高溫蒸氣「殺青」的製法，都是抹茶茶湯色澤偏綠、較不苦澀的原因。日本富山大學團隊發表於《藥用食物期刊》的研究則顯示，抹茶中富含的兒茶素類物質「EGCG」，可延緩第2型糖尿病患者腎臟及肝臟功能受損的情形。

「酸豆」適合與牛、雞、魚肉搭配，可緩和肉類代謝時對身體造成的「氧化壓力」。

台灣醒報記者李昀澔報導
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