貢丸好吃嗎？答案見仁見智，不過每個孩子年幼時，都喜歡把丸子串成糖葫蘆那樣拿著吃，一串在手，開心不已。我家孩子也不例外，如果煮火鍋的時候少了丸子，他們會很失望。
開始尋找真食物之初，我常和畜牧業者打交道，結交許多飼育達人，也認識不少肉品加工業者。有一回大夥兒泡茶時，我提出一個問題，引來哄堂大笑。我問：「貢丸是哪個部位的肉做的？」
有人笑而不語，有人忍笑回答：「妳想得到、想不到的部位都有。」還有人說：「白小姐，下次介紹妳去參觀工廠，不過大概會害妳從此不吃丸子。」託其中一位朋友的福，我有幸到一家頗具規模的貢丸工廠參觀，老闆親自解說製作流程時，我趁機請教：「請問，貢丸這麼香這麼Q，到底用什麼部位的肉來製作？」那位老闆大笑：「妳想太多了，超低價的肉哪有什麼部位可言？」
當時老闆進一步解釋，市場一斤賣80、90元的貢丸是用「低於市場價」很多的肉做底，經加工製造，再以一斤二十三十塊錢賣給批發商，至於麵攤則用一顆10塊錢賣給客人。但這樣的價格能做出好品質的貢丸嗎？
我對「超低價的肉」充滿好奇，這東西到底從哪來？又是什麼？老闆見我一臉疑惑，索性把內幕透露給我，原來，有人專門到各大市場向豬肉攤收購碎肉，集中轉賣給加工廠。我追問何謂碎肉，老闆答道：「就是賣不出去的肉嘛！比方說剩下來的；還有，豬也和人一樣會長疙瘩、青春痘……，把這些收一收，都拿來做貢丸。」
我強忍住噁心，請老闆繼續解釋。他說受歡迎的貢丸必須彈Q又有肉味，為了達到這個目標，工廠也是「費盡心機」——首先得把「低於市價的豬肉」清洗過，先漂白，再以色素增色，然後加入肉精來增添肉味，這樣就色香味俱全了；接下來再製造口感，必須添加黏著劑（磷酸鹽）讓貢丸變Q，雖然是合法的添加物但過量食用對身體也是會有影響，還要注意口感如太脆或Q彈有可能添加了硼砂（四硼酸鈉）讓丸子更好吃。
離開工廠時我不禁納悶：這究竟是不是特例？後來請教過多位專家，他們提醒我，貢丸的價格分歧很大，廉價貢丸的確是有可能這樣做出來的，還補充說，很多工廠會低價收購肉質較粗、較腥的老母豬來做貢丸，牠們常因久病不癒而被淘汰，往往藥物還沒代謝完全就匆忙屠宰，吃這種貢丸，等於把多種藥物和抗生素吃進肚子裡……。
我家撐了很久都不再吃貢丸。直到我親自找到放心的原料與工廠，才讓貢丸重新出現在餐桌上。
發表於 2014-12-6 19:42:28