哪種茶飲最養生？

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哪種茶飲最養生？

茶類中的普洱茶是十分特殊的產品，常見的茶葉包括紅茶、綠茶（包括台灣烏龍茶系和日本綠茶
系列）和白茶，這些茶葉都是用中華茶樹的葉片，經不同的製作程序製成，其中最重要的差異在氧
化（ OXIDATION）的程度，氧化過程我們一般都方便地稱為發酵，實際上這些茶葉並非發酵，只
有氧化而已，氧化過程會使茶葉收乾水份，內容物質比例改變，例如綠茶多酚的濃縮，丹寧和咖啡
因的比例增減，使得各類茶葉產生各自獨特的風味，也就是說構成成份的物質濃度和比例在改變，
可是「質」沒有改變。

發酵（ FERMENTATION）   不一樣，是「質」的改變，例如葡萄汁裡的葡
萄醣經過發酵變成乙醇（酒）或其他酸類（醋），一般茶葉並沒有如此「大變身」，可是普洱茶是
真正有發酵的茶葉，它經過一般製茶程序後，最後多加一度「渥堆」的步驟，渥堆就是加入黴菌發
酵，這可是「秘方」之所在，各別茶葉工廠，甚至各家製茶師傅的方法皆有所不同，而且通常是師
徒嫡傳，秘方不外漏。

經發酵後，葉片裡的葉綠素蛻變成葉褐素和茶紅素，並將茶葉中的植物蛋白
水解成氨基酸，所以普洱茶色香味都特別濃郁。熟茶渥堆是因應今日工商業社會的速成方法，通常
一至三個月便大功告成，以前古法用同樣的菌種（主要是黑曲菌和酵母菌）在生茶階段壓成茶餅或
茶磚，讓發酵作用以自然的速度進行，必須三年至數十年不同的時間，「慢工細活」給人更優的印
象，

製作精良的「乾倉」生茶，據說可以保存千年不壞，不過這個說法還是有待考證，因為這個所
謂古法，也不過是清朝才有的製作法，約莫四百年歷史左右，有時候古人也會誇大其詞的。一個物
品能保存數百年，當然就是一種耐久財，房屋不動產頂多一百年左右，耐久財有炒作空間，有一陣
子普洱茶被炒作得十分厲害，現在怎麼就不太清楚了。

　植物除了葉子製茶外，其他部位可以製茶飲用，就成為草本茶或花草茶，花類例如玫瑰花，龍眼
花，蓮花，菊花等，種子例如大麥（麥仔茶），葉莖例如紫蘇，薄荷，馬鞭草，根類例如薑，人蔘
等都是常見茶飲，各有特殊的風味，亦各有養生功能，哪一種茶飲最好，歡喜ㄟ尚好。

文章來源：中華醫藥網