家常菜 無錫排骨

vitas01

材料：豬腩排 1200公

太白粉水

八角 8公克

肉桂 10公克

月桂葉 5片

蔥段 60公克

薑片 40公克

紹興酒 200ml

紅麴米 1大匙

水 800ml

糖 4大

醬油 100ml

醃料：

醬油 2大匙

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

白胡椒 1茶匙

米酒 2大匙

作法：

1. 將豬腩排與所有調味料混合拌勻，醃漬30分鐘。

2. 熱一鍋油，油溫至約180℃(放入筷子，筷子周邊立刻冒小泡泡)，將排骨放入油鍋中，炸至表面略焦香後撈起瀝油。提醒：排骨炸過再燒更香

3. 熱鍋，倒入適量油，放入蔥段、薑片炒至微焦香，放入作法2的排骨，加入所有材料B，煮滾。

4. 蓋上鍋蓋轉小火，持續燜煮約1小時至肉軟爛。

5. 將排骨取出，過濾剩餘湯汁，加入太白粉水勾薄芡。

6. 將排骨放入盤中，淋上醬汁即可。